Finalmente pubblico la prima ricetta del blog, quella che gli ha dato il nome e che troverete nella sezione Il Mago della Carne......è una ricetta buonissima se cucinata con prodotti genuini di primordine.....quasi da CONCORSO.........

ARROSTO DI VITELLO CON PEPERONI E CONTORNO DI POLENTA CON SORPRESA

( Vitel peperonè)

Ingredienti per 4 persone

       §  1 Pezzo di sottofiletto di vitello da 1,5 kg circa

§  Gusti misti (Rosmarino e Salvia)

§  Olio d’oliva extravergine

§  Sale

§  1 bicchiere di vino bianco

§  Un po’ erba cipollina tritata

§  2 Peperoni di Carmagnola

§  2 Carote

§  1 Scalogno

§  200 gr di Farina di Mais Piemontese

§  200 gr di Civrin della Val Chiusella

§  1 termometro a sonda per forno

§  1 ring piccolo

PREPARAZIONE

Preparate una mirepoix con i peperoni, privandoli bene dei semi e della parte bianca interna che sono entrambi poco digeribili, lo scalogno e le carote.

Preparare la polenta salando l’acqua al punto giusto e avendo molta cura affinche non si formino grumi.

Quasi a fine cottura aggiungere l’erba cipollina tritata.

Lasciar raffreddare un pochino.

Porre il ring su un teglia da forno, mettere alcuni cucchiai di polenta ed inserire nel mezzo un dado di Civrin della Val Chiusella.

Ricoprire con la polenta e lasciar raffreddare.

Preparare il pezzo di sottofiletto salandolo per tutta la superficie, dopodichè legarlo con lo spago da cucina ed inserire i gusti tra la carne stessa e lo spago.

Rosolare il sottofiletto i olio caldo fino a caramellizzazione.

Deporre il pezzo di carne in forno su una teglia/pirofila da forno.

Programmare il termometro a 60 gradi ed inserire la sonda all’interno della carne. Lasciar cuocere aggiungendo la mirepoix di verdure ed il bicchiere di vino bianco.

Una volta arrivati a temperatura, lasciate riposare il pezzo di carne con il termometro inserito fino a raggiungere la temperatura di circa 60 gradi. In questo modo si avrà una cottura al sangue che lascierà la carne assai morbida.

Appena prima di servire scaldare il tortino di polenta in forno in modo da far sciogliere il formaggio.

Servire.

(Questa ricetta è stata presentata al Salone del Gusto 2012 di Torino)