E perchè no anche un bel dolcino............

CHEESECAKE CON SALSA DI GIANDUJOTTO

( Toma in Giandojòt )

Ingredienti per 6 porzioni

§  500 gr di Toma ‘d Trausella

§  1 bacello di vaniglia

§  200 ml di panna fresca da montare

§  120 gr di zuccero a velo

§  12 gr di colla di pesce

§  1 pizzico di sale

§  6 cialde di meliga

 Per la salsa

§  150 gr di Giandujotti

§  30 gr di burro

§  1 bicchiere di latte

 Per le cialde di meliga

§  200 gr di Farina di Mais Piemontese

§  50 gr di farina 00

§  150 gr di zucchero semolato

§  125 gr di burro a temperatura ambiente

§  1 uovo intero + 1 tuorlo

§  ½ bustina di lievito chimico

§  Scorza di 1 limone

§  1 pizzico di sale

PREPARAZIONE delle Cialde

Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere il burro ammorbidito, la scorza di limone, le farine setacciate, il lievito chimico e un pizzico di sale.

Impastare molto bene fino ad ottenere un composto omogeneo e fluido.

Raffreddare il composto in frigo per circa 30 minuti  dopodichè stenderlo dandogli la forma a disco utilizzando gli stampini adatti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti circa.

PROCEDIMENTO

Preparare la crema sbattendo con un frullatore la  Toma ‘d Trausella assieme a 50 gr di zucchero a velo e i semini del bacello di vaniglia fino ad ottenere un composto morbido e liscio.

Nel frattempo mettere la colla di pese ad ammorbidire, ammollandola in abbondante acqua ben fredda per almeno 10 minuti. Scaldare due cucchiai di panna e sciogliervi la colla di pesce che avremo scolato dall’acqua dell’ammollo.

Unire il composto di colla di pesce alla crema di Toma e in ultimo montare la panna insieme ai restanti 70 gr di zucchero a velo. Molto delicatamente unire la panna montata zuccherata alla crema fatta in precedenza con la Toma e la colla di pesce.

Versare la crema ottenuta nelle semisfere di silicone. Sovrapporre i dischi di cialda di meliga e congelare.

PREPARAZIONE DELLA SALSA GIANDUJIA

Far sciogliere i Giandujotti a bagno maria, quando il tutto sarà sciolto aggiungere il burro ed il latte e mescolare in modo da formare un crema.

Quando il dolce sara ben compatto estrarlo dallo stampo e porlo su di un piatto da portata.

Guarnire con la salsa.