GNOCCHETTI SARDI CON POLPETTINE DI SALSICCIA DI BRA
(Malloredus in Bra)

Ingredienti per 4 persone

§20 pomodorini tagliati in quattro

§300 gr di Salsiccia di Bra o tipo Bra (fresca)

§1 Scalogno

§Mezzo bicchiere di vino bianco

§1 bustina di zafferano

§Olio extravergine di oliva

§Un po’ di prezzemolo tritato

§1 Spicchio d’aglio

§320 gr di gnocchetti sardi

§2 chiodo di garofano

§100 gr di Pecorino Sardo stagionato

PREPARAZIONE

Preparare con la salsiccia delle polpettine che andremo a soffriggere in poco olio extravergine di oliva con il prezzemolo tritato lo spicchio d’aglio schiacciato, i 2 chiodi di garofano, lo scalogno tritato, lo zafferano, sfumare con il vino e fare evaporare, aggiungere i pomodorini e lasciare cuocere almeno 10 minuti a fuoco vivace.

Cuocere in abbondante acqua salata i gnocchetti sardi e dopo circa 10 minuti scolarli nella padella e mantecarli insieme al sugo.

Eliminare i chiodi di garofano e servire con una spolverata di pecorino sardo.

FREGOLA SARDA ALLE COZZE

( Cozzas in Fregula)

Ingredienti per 4 persone

§ 240 gr di fregola sarda

§ 500 gr di cozze

§ 1 ciuffo di prezzemolo fresco

§ Vino bianco

§ Olio, sale e pepe

§ Burro

§ 1 pizzico di Ingrediente Segreto

PREPARAZIONE

Dare una bella pulita alle cozze. Dopo averle lavate, farle aprire in padella con un mestolo di acqua. Ricavare l’acqua delle cozze e tenerla da parte. Eliminare i gusci delle cozze.

Tostare in una casseruola la fregola con un cucchiaio di olio e sfumare con un cucchiaio di vino bianco.

Procedere con la cottura come per un risotto per 10 minuti circa. A metà cottura aggiungere l’acqua delle cozze e terminare la cottura aggiungendo l’ingrediente segreto.

Aggiungere le cozze e mantecare con un po di burro e prezzemolo tritato.

E perchè no anche un bel dolcino............

CHEESECAKE CON SALSA DI GIANDUJOTTO

( Toma in Giandojòt )

Ingredienti per 6 porzioni

§  500 gr di Toma ‘d Trausella

§  1 bacello di vaniglia

§  200 ml di panna fresca da montare

§  120 gr di zuccero a velo

§  12 gr di colla di pesce

§  1 pizzico di sale

§  6 cialde di meliga

 Per la salsa

§  150 gr di Giandujotti

§  30 gr di burro

§  1 bicchiere di latte

 Per le cialde di meliga

§  200 gr di Farina di Mais Piemontese

§  50 gr di farina 00

§  150 gr di zucchero semolato

§  125 gr di burro a temperatura ambiente

§  1 uovo intero + 1 tuorlo

§  ½ bustina di lievito chimico

§  Scorza di 1 limone

§  1 pizzico di sale

PREPARAZIONE delle Cialde

Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere il burro ammorbidito, la scorza di limone, le farine setacciate, il lievito chimico e un pizzico di sale.

Impastare molto bene fino ad ottenere un composto omogeneo e fluido.

Raffreddare il composto in frigo per circa 30 minuti  dopodichè stenderlo dandogli la forma a disco utilizzando gli stampini adatti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti circa.

PROCEDIMENTO

Preparare la crema sbattendo con un frullatore la  Toma ‘d Trausella assieme a 50 gr di zucchero a velo e i semini del bacello di vaniglia fino ad ottenere un composto morbido e liscio.

Nel frattempo mettere la colla di pese ad ammorbidire, ammollandola in abbondante acqua ben fredda per almeno 10 minuti. Scaldare due cucchiai di panna e sciogliervi la colla di pesce che avremo scolato dall’acqua dell’ammollo.

Unire il composto di colla di pesce alla crema di Toma e in ultimo montare la panna insieme ai restanti 70 gr di zucchero a velo. Molto delicatamente unire la panna montata zuccherata alla crema fatta in precedenza con la Toma e la colla di pesce.

Versare la crema ottenuta nelle semisfere di silicone. Sovrapporre i dischi di cialda di meliga e congelare.

PREPARAZIONE DELLA SALSA GIANDUJIA

Far sciogliere i Giandujotti a bagno maria, quando il tutto sarà sciolto aggiungere il burro ed il latte e mescolare in modo da formare un crema.

Quando il dolce sara ben compatto estrarlo dallo stampo e porlo su di un piatto da portata.

Guarnire con la salsa.

Altra ricetta in arrivo appena cucinata :

MEZZE MANICHE CON PEPERONI E POLPETTINE DI SALAMPATATA

( Salampatata a mezza manica)

Ingredienti per 4 persone

§  2 Peperoni di Carmagnola

§  2 Salampatata

§  1 Scalogno

§  Mezzo bicchiere di vino bianco

§  1 bustina di zafferano

§  Olio extravergine di oliva

§  Un po’ di prezzemolo tritato

§  1 Spicchio d’aglio

§  320 gr di mezze maniche

§  2 chiodo di garofano

§  200 gr di Farina di Mais Piemontese

§  100 gr di Toma di Lanzo

PREPARAZIONE

Tagliare i peperoni a mirepoix privandoli bene dei semi e della parte bianca interna che sono entrambi poco digeribili.

Svuotare il salampatata e farne delle polpettine da passare nella farina di mais che andremo a soffriggere in poco olio extravergine di oliva con il prezzemolo tritato lo spicchio d’aglio schiacciato, i 2 chiodi di garofano.

Aggiungiamo i 2 peperoni preventivamente tagliati.

Quando le polpettine avranno assunto un colore dorato ed i peperoni saranno quasi cotti aggiungere lo zafferano e fare sfumare con il vino e fare evaporare.

Cuocere in abbondante acqua salata le mezze maniche e dopo circa 10 minuti scolarle nella padella e mantecarle insieme al sugo.

Eliminare i chiodi di garofano e servire con una